Puntuación Global Winerim
Benchmarks: Ofreces más vinos que el 64.71% · Precio medio mayor que el 79.41%
68 de 120 vinos no registraron ninguna venta. Esto representa capital inmovilizado y oportunidad de optimización. Acción: evaluar rotación histórica y activar con estrategia de sala, o sustituir por referencias del catálogo Riviera Wines con mejor potencial de rotación.
Los 5 vinos más vendidos concentran el 38.8% del volumen total (85 de 219 btl). Alta dependencia de un puñado de referencias — riesgo de stock-out y falta de diversificación.
Con 219 botellas/mes en venta, un programa de 12 copas podría incrementar ventas entre $40K-$80K MXN/mes con margen superior al 40%.
El precio medio de $1,249/btl está por encima del 79.41% de establecimientos similares. Buena captura de valor, pero vigilar que la gama baja tenga suficiente presencia para captar volumen.
Implementar 12-15 copas seleccionadas generaría ingresos incrementales con margen superior al 40%. Barrera de entrada baja, retorno inmediato.
68 vinos sin venta en abril. Reducir a las 80-90 refs más productivas libera capital, simplifica gestión y mejora experiencia del comensal.
Los espumosos generan $63,360 (23.2% revenue) con solo 19 refs (15.8%). Mayor revenue/ref de todos los tipos. Ampliar oferta y servicio por copa.
Con 34 refs mexicanas (28.3% de carta) y clientela mayoritariamente hispanohablante, posicionar México como pilar narrativo. Storytelling + margen.
Por Revenue ($)
Por Volumen (btl)
Con $1,474/btl de ticket medio, los espumosos superan a tintos ($1,167) y rosados ($952). Son la categoría de mayor captura de valor — potenciar con copas y maridajes.
Tinto (41.8%), Blanco (23.6%) y Espumoso (23.2%) reparten bien el revenue. El rosado (8.7%) tiene margen de crecimiento en contexto resort-playa.
| # | Vino | Tipo | Btl | Revenue | Precio | % Vol |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Acquerello Montepulciano d'Abruzzo | Tinto | 22 | $17,160 | $780 | 10.0% |
| 2 | L.A. Cetto Blanc de Zinfandel | Rosado | 17 | $13,260 | $780 | 7.8% |
| 3 | Beni Di Batasiolo Spumante | Espumoso | 17 | $15,300 | $900 | 7.8% |
| 4 | Quattrocchi Tempranillo-Malbec | Tinto | 16 | $14,400 | $900 | 7.3% |
| 5 | Mezzacorona Castel Firmian Moscato Giallo | Blanco | 13 | $14,300 | $1,100 | 5.9% |
| 6 | Luigi Bosca Malbec DOC | Tinto | 10 | $10,500 | $1,050 | 4.6% |
| 7 | Puntí Ferrer Sauvignon Blanc | Blanco | 9 | $7,920 | $880 | 4.1% |
| 8 | Monte Xanic Chenin Colombard | Blanco | 8 | $7,600 | $950 | 3.7% |
| 9 | Chandon Brut | Espumoso | 7 | $9,100 | $1,300 | 3.2% |
| 10 | Roganto Tempranillo | Tinto | 7 | $6,300 | $900 | 3.2% |
| 11 | Ironstone Cabernet Sauvignon | Tinto | 6 | $5,700 | $950 | 2.7% |
| 12 | Puntí Ferrer Cabernet Sauvignon | Tinto | 6 | $6,600 | $1,100 | 2.7% |
| 13 | Veuve Clicquot Brut | Espumoso | 5 | $19,050 | $3,810 | 2.3% |
| 14 | Moët & Chandon Impérial | Espumoso | 5 | $17,500 | $3,500 | 2.3% |
| 15 | Monte Xanic Sauvignon Blanc | Blanco | 5 | $5,750 | $1,150 | 2.3% |
Los 5 primeros concentran el 38.8% del volumen. El Acquerello Montepulciano lidera con 22 btl, mostrando que el comensal busca tintos accesibles italianos.
Los champagnes premium (Veuve Clicquot, Moët) solo venden 5 btl/mes cada uno pero aportan $36,550 — el 13.4% del revenue con solo 4.6% del volumen.
El rosado L.A. Cetto Blanc de Zinfandel es el 2do más vendido — confirma demanda de rosados frescos y accesibles en contexto resort.
El 55% del volumen se concentra en $780-$1,000. La gama baja-media domina el movimiento.
Los espumosos generan $3,335 por ref — un 46% más que la media de carta. Los rosados, con solo 8 refs, producen $2,974/ref. Ambas categorías están infrarepresentadas en número de referencias y sobrerrepresentadas en productividad. Oportunidad clara de ampliar oferta.
Solo 8 refs de rosado (6.7%) cuando el ideal para un resort caribeño es 10-15%. El rosado es la categoría con mayor crecimiento global y encaja perfectamente con el contexto pool-bar, sunset y gastronomía mexicana ligera. Recomendación: ampliar a 12-15 refs.
14 refs
Pilar mexicano. Monte Xanic, Roganto, Bodega Los Cedros. Narrativa de terroir nacional.
13 refs
Moët, Veuve Clicquot, Dom Pérignon. Alto revenue/btl pero bajo volumen. Perfil celebración.
7 refs
Puntí Ferrer lidera. Buena relación calidad-precio, gama media accesible.
| Bodega | País | Refs | Tipo Principal | Observación |
|---|---|---|---|---|
| Monte Xanic | Mexico | 9 | Mixto | Líder mexicano, buena diversidad de gamas |
| Puntí Ferrer | Chile | 7 | Tinto/Blanco | Pilar de gama media, alto volumen de venta |
| Bodega Los Cedros | Mexico | 6 | Tinto | Valle de Guadalupe, narrativa artesanal |
| Ironstone | EE.UU. | 6 | Tinto/Blanco | California, gama media accesible |
| Roganto | Mexico | 5 | Tinto | Coahuila, diferenciación regional |
| L.A. Cetto | Mexico | 4 | Mixto | Baja California, marca reconocida |
52 de 120 vinos vendieron en abril
Con 55 refs de tinto (la categoría más grande), solo 20 vendieron en abril (36.4%). Esto indica sobredimensión: 35 tintos no se mueven. En contraste, los rosados activan el 62.5% con solo 8 refs. Menos puede ser más.
Acquerello (22 btl, $780), Beni di Batasiolo (17, $900), Quattrocchi (16, $900), Mezzacorona Moscato (13, $1,100), Chandon Brut (7, $1,300)
Veuve Clicquot (5, $3,810), Moët Impérial (5, $3,500), Dom Pérignon (2, $6,350), Opus One (1, $5,200)
L.A. Cetto Blanc Zin (17, $780), Puntí Ferrer SB (9, $880), Monte Xanic Chenin (8, $950)
68 refs sin movimiento en abril. La mayoría tintos de gama alta sin demanda ni conocimiento del comensal.
Una rotación de 1.83 btl/ref/mes es baja para un establecimiento resort. El estándar saludable está entre 3-5 btl/ref/mes. Reducir la carta a 80-90 refs concentraría el volumen y mejoraría la rotación a ~2.5-2.7 btl/ref/mes, acercándose al benchmark.
| Gama | Rango PVP | Refs | Btl Vendidas | Revenue | % Revenue |
|---|---|---|---|---|---|
| Accesible | $780 – $950 | 38 | 121 | $101,580 | 37.1% |
| Media | $951 – $1,500 | 42 | 52 | $62,140 | 22.7% |
| Alta | $1,501 – $2,500 | 22 | 24 | $45,770 | 16.7% |
| Premium | $2,501 – $4,000 | 12 | 15 | $44,850 | 16.4% |
| Ultra Premium | $4,001+ | 6 | 7 | $19,150 | 7.0% |
El rango $780-$950 genera el 37.1% del revenue con el 55.3% del volumen. Es la gama donde el comensal tiene menor fricción de compra. Potenciar con más opciones y servicio por copa.
Las gamas $2,501+ solo mueven 22 btl (10%) pero generan $64,000 (23.4% del revenue). Son rentables por unidad, pero no deben sobredimensionarse en refs.
Un establecimiento con 219 btl/mes de venta en botella y contexto resort-playa tiene demanda latente de copa. Muchos comensales no compran botella entera (comen solos, en pareja, o solo quieren probar). El servicio por copa captura esa demanda no atendida.
| # | Tipo | Vino Sugerido | PVP Copa | Contexto / Maridaje | Margen |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Espumoso | Beni Di Batasiolo Spumante | $220 | Welcome drink, brunch, pool bar | 42% |
| 2 | Espumoso | Chandon Brut | $300 | Celebraciones, cenas especiales | 38% |
| 3 | Blanco | Monte Xanic Chenin Colombard | $230 | Ceviches, mariscos, cocina mexicana | 44% |
| 4 | Blanco | Puntí Ferrer Sauvignon Blanc | $210 | Ensaladas, pescado fresco | 45% |
| 5 | Blanco | Mezzacorona Moscato Giallo | $260 | Aperitivo, postres ligeros | 40% |
| 6 | Rosado | L.A. Cetto Blanc de Zinfandel | $190 | Pool bar, atardecer, tacos | 46% |
| 7 | Rosado | Rosado premium rotativo | $240 | Cenas románticas, mariscos | 42% |
| 8 | Tinto | Acquerello Montepulciano | $190 | Pastas, pizzas, carnes ligeras | 46% |
| 9 | Tinto | Quattrocchi Tempranillo-Malbec | $220 | Cortes, parrilla, cocina mexicana | 44% |
| 10 | Tinto | Luigi Bosca Malbec DOC | $250 | Steakhouse, cenas formales | 40% |
| 11 | Tinto | Roganto Tempranillo | $220 | Storytelling mexicano, carnes | 44% |
| 12 | Especial | Vino Mexicano del Mes (rotativo) | $200 | Experiencia local, educación | 45% |
$40K
MXN/mes · ~180 copas vendidas
$65K
MXN/mes · ~300 copas vendidas
$95K
MXN/mes · ~450 copas vendidas
Rosado fresco en el pool bar al caer la tarde. Maridaje con guacamole y chips. Momento experiencial perfecto para Instagram. El contexto hace la venta.
Espumoso accesible como gesto de upsell en check-in. Coste bajo, percepción premium alta. Conecta la experiencia hotel con la experiencia enológica desde el primer momento.
Rotación mensual de un vino mexicano destacado del Valle de Guadalupe o Coahuila. Educación + venta + storytelling local. El comensal se lleva una historia.
Tinto de gama media que cambia con el menú del restaurante principal. Conecta cocina y bodega en una experiencia integrada. Sugerencia del sommelier.
Estimación basada en patrones de resort. Viernes-Sábado concentran ~40% del volumen semanal.
Los fines de semana y noches de eventos especiales concentran la mayor demanda. Los espumosos suben significativamente en viernes-sábado.
El ticket medio tiende a ser mayor los sábados, cuando los comensales celebran y optan por champagnes y vinos premium.
Los días de baja demanda (lunes-martes) son ideales para promociones de copa a precio reducido o degustaciones temáticas.
Un programa de "Copa del Día" a precio especial podría incrementar la venta en días valle un 20-30%.
Febrero 2026
—
Datos parciales
Marzo 2026
—
Datos parciales
Abril 2026
$273,490
219 btl · 185 tx
Datos completos solo disponibles para abril 2026. Próximos informes permitirán análisis de tendencia mes a mes.
120 refs en carta
52 activas (43.3%)
Revenue/ref: $2,279
Rotación: 1.83 btl/ref
85-95 refs en carta (-25%)
65-70 activas (70%+ activación)
Revenue/ref: $3,200+
Rotación: 2.5+ btl/ref
| Segmento | Actual | Propuesto | Acción |
|---|---|---|---|
| Tintos | 55 refs (20 activos) | 35-40 refs | Activar con estrategia de sala o sustituir por refs del catálogo Riviera Wines (255 tintos disponibles) |
| Blancos | 41 refs (16 activos) | 25-28 refs | Curar selección, mantener los 16 activos + 10-12 estratégicos |
| Espumosos | 19 refs (11 activos) | 16-18 refs | Mantener y considerar ampliar — categoría más productiva |
| Rosados | 8 refs (5 activos) | 12-15 refs | Ampliar oferta — categoría infrarepresentada con alta demanda |
Sección destacada con 15-20 vinos mexicanos de Valle de Guadalupe, Coahuila y Baja California. Historia de cada bodega, maridajes con cocina local. El comensal se lleva un descubrimiento.
De Champagne a Prosecco, de Cava a espumosos mexicanos. Narrativa de celebración que encaja con el espíritu vacacional. Incluir opción por copa obligatoriamente.
Sección especial para el pool bar y terraza. Rosados, blancos frescos y espumosos servidos por copa. Visual atractivo, precios accesibles, experiencia instagrameable.
Sección reducida (5-8 vinos) de iconos premium: Dom Pérignon, Opus One, grandes tintos italianos/franceses. Presentación de "carta privada" o "selección del sommelier".
| Concepto | Actual (Abr) | +3 meses | +6 meses | +12 meses |
|---|---|---|---|---|
| Revenue Botella | $273,490 | $290,000 | $310,000 | $340,000 |
| Revenue Copa | $0 | $40,000 | $65,000 | $95,000 |
| Revenue Total | $273,490 | $330,000 | $375,000 | $435,000 |
| Crecimiento | — | +20.7% | +37.1% | +59.1% |
| Refs en Carta | 120 | 95 | 90 | 85 |
| Revenue/Ref | $2,279 | $3,474 | $4,167 | $5,118 |
Seleccionar las 12 copas propuestas. Configurar precios por copa en Winerim. Formar al equipo de sala en las narrativas de venta. Impacto inmediato.
Analizar los 68 vinos sin venta en abril. Cruzar con histórico (feb-mar). Los que no vendieron en 3 meses: activar con estrategia de sala (maridajes, copas, sugerencias) o sustituir por refs del catálogo Riviera Wines con mejor potencial.
Agregar 4-6 refs de rosado del catálogo Riviera Wines ($322-$750). Opciones: Whispering Angel ($679), Minuty Prestige ($750), López Cristóbal Rosado ($540), Las Nubes Jaak ($322). Posicionar en sección "Copa & Sunset".
Organizar la carta en las 4 secciones narrativas propuestas. Actualizar Winerim con categorías y etiquetas. Diseñar presentación visual.
Seleccionar primer vino rotativo. Crear material de apoyo (ficha técnica, historia de la bodega). Capacitar al equipo para storytelling.
Medir incremento de revenue por copas, activación de carta, ticket medio. Ajustar selección de copas según demanda real. Primer informe de seguimiento.
Analizar elasticidad de demanda en gama accesible. Evaluar subir precios de top sellers sin perder volumen. Objetivo: incrementar ticket medio un 5-10%.
Lanzar evento semanal de cata en terraza/pool bar. 4 copas + maridaje a precio cerrado. Incrementa awareness de la carta y genera revenue adicional.
Comparativa abril vs. julio. Medición de todos los KPIs. Ajuste de estrategia para temporada alta (verano). Plan de acción Q3.